A margarina surgiu através de um concurso promovido por Napoleão III em 1869. Naquela época, a França estava atravessando uma grave crise econômica e por isso, vários gêneros alimentícios estavam em falta.
Um dos alimentos que estava em falta era a manteiga, o que fez com que o governo desafiasse os cientistas a encontrar um substituo para ela.
Assim, quem inventou a margarina foi o químico Hipollyte Mergé-Mouriès, que fez uma mistura à base de sebo de boi, leite e úbere de vaca, que ficou com um tom perolizado e por isso o seu nome que vem do grego margaron (que significa brancura de pérola").
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